L'ambroisie (Menu)

Entrees

Pigeon Vinaigre De Fruits Rouges Jeunes Carottes

Médaillon De Foie Gras, Confiture Des Merveilles, Pain Brioché

Ravioles De Homard, Bouillon Carapace Citronnelle Gingembre Coriandre Caviar

Œuf Parfait, Asperges Vertes Domaine De Mallemort Et Morilles

Noix De Saint-Jacques Topinambour Bergamote Écume De Cresson

Plats

Poisson Du Marché Crème Noilly Prat Romanesco

Filet De Saint-Pierre, Huile D’argan, Graines De Coriandre, Girolles

Sole Meunière, Mousseline De Pommes De Terre Ratte Fumée Au Haddock, Jus De Coques

Pavé De Filet De Bœuf Au Poivre Noir De Sarapiqui, Petits Légumes D’hiver Truffée

Ris De Veau Laqué, Crémeux De Panais Caramélisés, Shitakés

Presa De Porc Iberique Duroc, Risotto De Petits Épeautre Manchego

Nos Gourmandises

Assiette De Fromages Affinés Par Thomas Métin

Crème Brûlée Thé Noir Épicé (chai Du Kerala), Sorbet Mangue

Les Choux Craquelins Praline Crème Glacé Nougat Et Sauce Chocolat Noir

pavlova Fruits Passion/ Mangue/ Kiwi

Tarte Tatin À L’huile D’olive, Ganache Vanille Et Crème Glacée

Menu Déjeuner

Amuse Bouche/ Entrée / Plat Ou Plat / Dessert

Amuse Bouche/ Entrée / Plat / Dessert

Amuse Bouche/entrée / Plat / Fromage / Dessert

Menu Gourmet

4 Etapes

5 Etapes

6 Etapes

Evasion

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